绝大部分品种的辣椒，其对于保鲜冷库温度的要求在9℃到12℃之间，库内的相对湿度需要保持在90到95左右，这种条件下辣椒代存的储藏周期可以保持在2到3个月左右。由于辣椒对于低温环境比较敏感，如若库内的温度低于8℃的话，那么在辣椒储存的过程当中就会导致辣椒出现冻害，表皮出斑点，颜色变暗，感染霉菌细菌出现腐烂变质等。

    在使用辣椒保鲜冷库的时候，入库的辣椒储存一定要放在自然环境下晾干多余的水分，然后迅速放入专业的预冷间进行预冷，预冷的时候；预冷工作处理完毕的辣椒，一定要及时放入库内储藏，控制好库内的温度和相对湿度，实时监控记录，避免辣椒代存的储藏品质受到了影响。